Gesunde Kürbismuffins mit Haferflocken – saftig & einfach

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Saftige Kürbismuffins mit Haferflocken, Quark und Schokolade – ein einfaches Herbstrezept für das Backen mit Kindern und eine leckere Idee für die Lunchbox. Die Muffins werden mit Kürbispüree gebacken, mit Ahornsirup gesüßt und sind wunderbar saftig. Perfekt für den kleinen Hunger in der Schule, als Snack am Nachmittag oder für einen gemütlichen Herbsttag mit den Minis!

Wenn der Herbst beginnt, wird nicht nur die Dekoration wieder herbstlicher – auch die Lunchbox meiner Minis bekommt ein kleines herbstliches Update. Und da Muffins bei meinen Minis immer gut ankommen, kombinieren wir diesmal: Kürbis + Muffins = Kürbismuffins!

Allerdings wollte ich dieses Mal keine klassischen süßen Kürbismuffins backen, sondern eine Variante, die sich auch wunderbar als gesunder Snack für die Schule eignet. Deshalb kommen in unsere Kürbismuffins unter anderem Kürbispüree, gemahlene Haferflocken und Magerquark. Gesüßt werden sie mit etwas Ahornsirup – und weil ein bisschen Schokolade fast jedes Rezept noch besser macht, dürfen natürlich auch ein paar Zartbitter-Schokodrops in den Teig. Somit sind sie perfekt als Pausensnack für die Schule.

Das Ergebnis sind herrlich saftige Kürbismuffins, die wunderbar nach Zimt und Herbst schmecken und bei meinen Minis direkt in die Lunchbox gewandert sind. Und das Beste: Der Teig ist schnell zusammengerührt. Damit sind die Muffins auch ein tolles Rezept, wenn deine Minis beim Backen helfen möchten oder sich allein an das Rezept herantrauen.

Warum wir diese Kürbismuffins lieben

Diese kleinen Herbstmuffins haben sich bei uns gleich aus mehreren Gründen einen Platz in der Rezeptsammlung verdient:

• sie werden mit Kürbispüree und Haferflocken gebacken,
• Magerquark macht sie schön saftig und proteinreich,
• sie werden mit Ahornsirup statt Industriezucker gesüßt,
• Zimt und Muskatnuss sorgen für eine herrlich herbstliche Note,
• kleine Schokostückchen machen sie auch für meine Minis besonders lecker,
• sie lassen sich gut vorbereiten und mitnehmen und
• sie passen wunderbar in die Lunchbox für Schule oder Kindergarten.

Und ganz nebenbei ist dieses Rezept eine wunderbare Möglichkeit, etwas übrig gebliebenes Kürbispüree zu verwerten.

Rezept für saftige Kürbismuffins mit Haferflocken

Natürlich können auch bei diesem Rezept die Minis wieder kräftig mithelfen: schon beim Abwiegen der Zutaten kommen Kinder spielerisch mit Mengen und Zahlen in Kontakt. Beim Eingießen, Verrühren und Verteilen des Muffinteigs können sie ihre Feinmotorik und Hand-Auge-Koordination üben. Besonders schön finde ich es außerdem, wenn die Minis einzelne Arbeitsschritte zunehmend selbst übernehmen können.

Bei diesen Kürbismuffins können Kinder beispielsweise:

• Zutaten abwiegen,
• die trockenen Zutaten miteinander vermischen,
• Eier aufschlagen,
• den Teig verrühren,
• Schokodrops unterheben und
• den Muffinteig auf die Förmchen verteilen.

Und spätestens beim Naschen der Schokodrops ist die Motivation erfahrungsgemäß ziemlich groß.

 

Zutaten

• 120 g Kürbispüree
• 120 g Magerquark
• 40 g Ahornsirup
• 2 Eier (L)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g gemahlene Haferflocken
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 60 ml Milch
• 50 g Zartbitter Schokolade Drops

Backzubehör

Rührschüssel, kleine Schüssel, Küchenwaage, Messbecher, Schneebesen, Muffinblech und Papierförmchen, Esslöffel, Teelöffel, Abkühlgitter

Zubereitung

• Backofen auf 175°C vorheizen und die Muffinförmchen in die Mulden des Muffinblechs geben
• Kürbispüree, Magerquark, Ahornsirup, Eier, Milch und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel vermengen
• Gemahlene Haferflocken, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel verrühren und zu den flüssigen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
• Schokodrops unterheben
• Muffinteig mit einem Esslöffel gleichmäßig in die Mulden des Muffinblechs verteilen. Die Muffinförmchen zu 3/4 füllen.
• Die Kürbismuffins für ca. 20 Minuten backen. Da Backöfen unterschiedlich backen, mache den Stäbchentest, damit du sicher sein kannst, dass die Muffins durchgebacken sind.
• Die fertig gebackenen Kürbismuffins auf dem Auskühlgitter auskühlen lassen und anschließend genießen!

Anleitung in Bildern

Welcher Kürbis eignet sich für Kürbismuffins?

Für süße Kürbisrezepte verwende ich besonders gerne Hokkaido-Kürbis. Er hat einen angenehm milden, leicht nussigen Geschmack und lässt sich unkompliziert zu Kürbispüree verarbeiten. Auch Butternut-Kürbis eignet sich grundsätzlich für süße Backrezepte.

Wichtig für dieses Rezept ist vor allem, dass du Kürbispüree und nicht einfach geraspelten Kürbis verwendest. Das Püree verteilt sich gleichmäßig im Teig und sorgt mit dafür, dass unsere Muffins so schön saftig werden.

Kürbispüree für die Muffins selber machen

Kürbispüree kannst du ganz einfach selbst vorbereiten: Dafür garst du den Kürbis weich und pürierst ihn anschließend fein. Das Püree sollte schön cremig und nicht zu wässrig sein.

Mini Tipp: Wenn du ohnehin Kürbis zubereitest, mache direkt etwas mehr Kürbispüree. So kannst du einen Teil für die Muffins verwenden und den Rest portionsweise für weitere Kürbisrezepte aufbewahren. Das spart beim nächsten Backen jede Menge Zeit.

Warum werden die Kürbismuffins so schön saftig?

Kürbispüree und Magerquark sorgen dafür, dass die Muffins eine wunderbar saftige Konsistenz bekommen. Da wir für dieses Rezept gemahlene Haferflocken statt klassischem Weizenmehl verwenden, ist die Konsistenz etwas anders als bei einem klassischen, sehr fluffigen Rührteigmuffin. Genau das mögen wir bei diesen Kürbismuffins aber besonders gerne: Sie sind saftig, sättigend und trotzdem wunderbar handlich – perfekt für unterwegs und für die Lunchbox.

Kürbismuffins für die Lunchbox

Für mich sind Muffins eine der praktischsten Möglichkeiten, etwas Selbstgebackenes in die Schulbrotdose zu packen. Sie sind bereits portioniert, lassen sich gut transportieren und können wunderbar vorbereitet werden.

Unsere Kürbismuffins schmecken deshalb nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern wandern bei uns auch gerne am nächsten Morgen in die Lunchbox. Dazu kombiniere ich beispielsweise frisches Obst oder Gemüse und – je nachdem, was sonst noch in die Box kommt – einen kleinen herzhaften Snack. So wird aus dem Kürbismuffin ganz unkompliziert ein Bestandteil einer abwechslungsreichen Pausenbox.

Kann man die Kürbismuffins vorbereiten?

Ja! Genau deshalb mag ich solche Rezepte für die Lunchbox besonders gerne. Du kannst die Kürbismuffins bereits am Vortag backen und nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht aufbewahren. Damit entfällt morgens das große Backen – schließlich ist vor der Schule bei uns ohnehin genug los und definitiv nicht die richtige Zeit, um den Backofen anzuschmeißen.

Kann man Kürbismuffins einfrieren?

Auch zum Einfrieren eignen sich Muffins wunderbar. Lasse sie dafür zunächst vollständig auskühlen und friere sie anschließend gut verpackt ein. Besonders praktisch für die Lunchbox ist es, wenn du die Muffins einzeln einfrierst, so kannst du immer genau die Menge aus dem Gefrierer herausnehmen, die du gerade brauchst.

Damit eignen sich die Kürbismuffins mit Haferflocken wunderbar fürs kleine Lunchbox-Meal-Prep.

Fazit: Unsere Kürbismuffins – ein leckerer Herbstsnack für Kinder

Ich mag Rezepte, die sich ohne großen Aufwand in unseren Familienalltag integrieren lassen. Und genau dazu gehören diese Kürbismuffins.

Sie verbinden für mich gleich drei Dinge, die ich besonders gerne mag:

• Backen mit meinen Minis
• saisonales Backen im Herbst und
• einen unkomplizierten Snack für die Lunchbox.

Durch Kürbispüree und Quark werden die Muffins herrlich saftig, Haferflocken bilden die Grundlage des Teigs und Zimt und Muskatnuss sorgen für den typischen Herbstgeschmack.

Und die Schokodrops? Die sind laut meinen Minis selbstverständlich unverzichtbar.

Meine Minis und ich wünschen dir und deinen Minis ganz viel Spaß beim gemeinsamen Backen und natürlich guten Appetit!

Eure Lia

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