Proteinbrot ohne Hefe und Proteinpulver – einfaches Rezept mit Quark für die Lunchbox

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Du möchtest ein Proteinbrot ohne Hefe und ohne Proteinpulver backen? Dann bist du hier genau richtig! Dieses einfache Proteinbrot mit Quark, Kichererbsen, Haferflocken und verschiedenen Saaten ist schnell zubereitet, wunderbar saftig und eignet sich nicht nur für das Frühstück, sondern auch hervorragend als Pausenbrot für die Lunchbox.

Meine Minis und ich sind große Fans von saftigen Muffins, knusprigen Plätzchen und leckeren Motivkuchen. Aber sind wir ‚mal ganz ehrlich: Das Backen und Naschen dieser Backwerke macht uns zwar großen Spaß, aber davon können wir uns natürlich nicht tagtäglich ernähren.

Eine ausgewogene Ernährung ist mir für meine Kinder und mich sehr wichtig. Versteht mich nicht falsch: Wir sind keine Familie, die den Zuckerkonsum verteufelt. Süßigkeiten und süße Backwerke gehören für uns einfach dazu – aber eben in Maßen.

Aus diesem Grund finde ich es wichtig, dass meine Minis auch herzhafte und nährstoffreiche Backrezepte kennenlernen und gerne essen. Genau deshalb gibt es auf „Backen mit Minis“ die Kategorie Lunchbox. Hier findest du Rezepte, die ich für und mit meinen Minis für die Pausenbox backe (wie z.B. unsere gesunden Schokobrötchen, Proteinreiche Müsliriegel, etc.).

Dabei ist mir vor allem eines wichtig: Das Essen soll nicht nur möglichst nährstoffreich sein, sondern den Kindern auch schmecken. Denn was bringt das gesündeste Pausenbrot, wenn es am Ende unangetastet wieder aus der Brotdose kommt?

Rezept für unser köstliches Proteinbrot

Heute teile ich mit dir ein schnelles Proteinbrot ohne Hefe und ohne Proteinpulver, das sowohl meine Minis gerne als Pausenbrot essen als auch bei der ganzen Familie zum Frühstück oder Abendbrot auf dem Tisch steht.

Das Proteinbrot wird durch Magerquark, körnigen Frischkäse, Eier, Kichererbsen und verschiedene Saaten besonders proteinreich. Haferflocken, Leinsamen, Kürbiskerne und Chiasamen sorgen außerdem für eine schöne, kernige Konsistenz.

Und das Beste: Du benötigst weder Hefe noch Proteinpulver.

Das Brot schmeckt sowohl süß als auch herzhaft. Meine Minis mögen es zum Beispiel mit körnigem Frischkäse und etwas Honig. Für die herzhafte Variante kannst du es mit Ei, Avocado, Schinken oder Tomaten belegen.

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Zutaten für ein Proteinbrot

Für ein Kastenbrot benötigst du:

• 250 g Magerquark
• 50 g körniger Frischkäse
• 3 Eier
• 200 g Kichererbsen
• 250 g Haferflocken
• 50 g Leinsamen
• 30 g Kürbiskerne
• 30 g Chiasamen
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Kümmel
• 150 ml Wasser

Backzubehör

Mixer oder Pürierstab, Rührschüssel, Küchenwaage, mit Backpapier ausgelegte Backform, Teigschaber, Abkühlgitter

Zubereitung des Proteinbrots

Das Schöne an diesem Proteinbrot ohne Hefe ist, dass der Teig schnell vorbereitet ist und keine Gehzeit benötigt.

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Kastenform mit Backpapier auslegen
• Kichererbsen, Eier, Frischkäse und Magerquark mit einem Pürierstab (oder im Mixer) pürieren
• Haferflocken, Leinsamen, Kürbiskerne, Chiasamen, Backpulver, Salz und Kümmel in einer Rührschüssel vermischen
• Die Kichererbsen-Ei-Quark-Mischung hinzugeben.
• Anschließend das Wasser unterrühren und den Teig für 10 Minuten zur Seite stellen, damit die Haferflocken das Wasser aufnehmen und der Teig aufquellt. Nach dem Quellen ist der Teig dickflüssiger als ein Kuchenteig.
• Den Teig in die Kastenform geben und glattstreichen.
• Für eine kleine Kruste können ein 2-3 EL Haferflocken und Kerne über dem Teig verteilt werden.
• Das Brot ca. 60-70 Minuten backen.
• Nach dem Backen wird das Brot aus der Form genommen. Auf dem Auskühlgitter kann es vollständig auskühlen.

Mini Tipp: Da jeder Backofen etwas anders backt, kann die Backzeit leicht variieren. Wenn du unsicher bist, kannst du mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot vollständig durchgebacken ist.

Anleitung in Bildern

So schmeckt das Proteinbrot besonders lecker

Das Tolle an diesem einfachen Proteinbrot ist seine Vielseitigkeit. Du kannst es ganz nach deinem Geschmack belegen.

Süße Variante

• körniger Frischkäse und Honig
• Frischkäse und Marmelade
• Quark und frische Beeren

Herzhafte Variante

• Ei und Avocado
• Frischkäse und Tomaten
• Schinken und Käse
• Hummus und Gemüse

Wir essen es auch sehr gerne als Beilage zu einem frischen Gartensalat.

So lässt sich das Brot wunderbar an die Vorlieben deiner Minis anpassen und eignet sich gleichzeitig prima als Pausenbrot für die Schule.

So kannst du das Proteinbrot aufbewahren

Besonders lecker schmeckt das Proteinbrot frisch gebacken, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Du kannst es aber auch wunderbar vorbereiten und für die kommenden Tage aufbewahren.

• Bei Zimmertemperatur: im Brotkasten oder Baumwollbeutel etwa 3–4 Tage
• Im Kühlschrank: bis zu etwa 7 Tage
• Im Gefrierschrank: bis zu 3 Monate

Das Brot eignet sich deshalb auch hervorragend für Meal Prep. Dafür kannst du es nach dem vollständigen Abkühlen in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. So kannst du einzelne Scheiben nach Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen.

Warum ich dieses Proteinbrot für die Lunchbox liebe

Dieses Rezept gehört für mich zu den praktischen Rezepten für den Familienalltag. Der Teig ist schnell angerührt, das Brot lässt sich gut vorbereiten und die einzelnen Scheiben können ganz unterschiedlich belegt werden.

Besonders praktisch finde ich, dass sich das Proteinbrot ohne Hefe und Proteinpulver sowohl für das Frühstück als auch für die Brotdose meiner Minis eignet.

Und wenn die Kinder dann noch sagen: „Mama, das schmeckt lecker!“, hat das Rezept bei uns sowieso gewonnen.

Meine Minis und ich wünsche deinen Minis und dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Lia

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