Zupfbrot mit Tomatenbutter – einfaches Rezept zum Grillen

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Dieses fluffige Zupfbrot mit Tomatenbutter ist eine leckere Beilage zum Grillen, fürs Picknick oder Familienbuffet. Der einfache Hefeteig wird mit selbstgemachter Tomatenbutter bestrichen, gefaltet und anschließend goldbraun gebacken. Und das Beste: Das Tomaten-Zupfbrot lässt sich wunderbar mit Kindern backen und später einfach mit den Händen auseinanderzupfen.

Dieser wunderschöne Altweibersommer-Wetter lädt dazu ein, es noch einmal richtig ausnutzen und den Grill noch einmal anzuschmeißen! Und zum Grillen gehört ein köstliches Brot einfach dazu!

Baguette, Wurzelbrot, Laugengebäck – meine Minis sind kleine „Brot-Vernichter“. Ein Brot hat es uns allerdings ganz besonders angetan: unser selbstgemachtes Zupfbrot. Fluffiges Zupfbrot mit selbstgemachter Tomatenbutter: einfaches Faltenbrot aus Hefeteig zum Grillen, fürs Picknick und zum Backen mit Kindern.

Dieses Mal bekommt unser Zupfbrot eine wunderbar würzige und mediterrane Füllung: selbstgemachte Tomatenbutter.

Dafür kombinieren wir Butter mit Tomatenmark, getrockneten Tomaten und italienischen Kräutern. Die Tomatenbutter wird auf unserem fluffigen Hefeteig verteilt, anschließend wird der Teig in Streifen geschnitten und wie eine kleine Ziehharmonika gefaltet.

So entsteht ein herrlich aromatisches Tomaten-Zupfbrot, bei dem sich nach dem Backen jeder einfach ein Stück abzupfen kann.

Und genau das lieben meine Minis!

Warum meine Minis Zupfbrot lieben

Eigentlich ist es ganz einfach: Meine Minis dürfen ihr Brot selber „abzupfen“.

Das klingt vielleicht banal, macht unser Zupfbrot mit Tomatenbutter für Kinder aber irgendwie gleich viel spannender. Jeder nimmt sich einfach so viele Stückchen, wie er gerade essen möchte. Und das ist besonders für kleine Kinder besonders spannend!

Und ganz nebenbei ist das unglaublich praktisch. Beim Grillen steht das Zupfbrot mit Tomatenbutter einfach auf dem Tisch und jeder bedient sich selbst. Auch zum Picknick nehmen wir Zupfbrot gerne mit, denn dank der einzelnen „Falten“ lässt es sich ganz unkompliziert mit den Händen portionieren. Kein Messer notwendig!

Unser Zupfbrot mit Tomatenbutter schmeckt dabei wunderbar mediterran und passt besonders gut zu Gegrilltem, Salaten oder einfach pur als herzhafter Snack.

Was ist eigentlich ein Zupfbrot?

Zupfbrot wird häufig auch als Faltenbrot oder auf Englisch als Pull Apart Bread bezeichnet. Der Name verrät eigentlich schon, was dieses Brot so besonders macht: Der Hefeteig wird nicht einfach zu einem Brotlaib geformt. Stattdessen rollen wir ihn aus, bestreichen ihn mit einer leckeren Füllung und schneiden ihn anschließend in einzelne Streifen.

Diese werden gefaltet und nebeneinander in eine Kastenform gesetzt. Beim Backen wachsen die einzelnen Teigstücke zusammen, lassen sich später aber ganz einfach wieder voneinander lösen. Oder eben: abzupfen! Für Kinder ist das natürlich besonders einfach & spannend.

Zupfbrot mit Tomatenbutter – perfekt zum Grillen

Für mich ist Zupfbrot eine tolle Alternative zum klassischen Baguette beim Grillen. Unser Zupfbrot mit Tomatenbutter kannst du bereits vor dem Grillabend vorbereiten und anschließend einfach auf einem Brett oder in der Kastenform auf den Tisch stellen. Durch die Tomatenbutter ist das Brot bereits wunderbar würzig und braucht keinen zusätzlichen Aufstrich.

Besonders lecker schmeckt es zu:

• Grillgemüse
• Salaten
• Fleisch oder vegetarischem Grillgut
• Antipasti
• Dips
• oder einfach pur direkt aus der Hand.

Und sollte tatsächlich etwas übrig bleiben, schmeckt unser Zupfbrot natürlich auch am nächsten Tag noch lecker.

Rezept für unser Zupfbrot mit Tomatenbutter

Für unser Tomaten-Zupfbrot bereiten wir zunächst einen einfachen Hefeteig zu. Während dieser aufgeht, können wir gemeinsam die Tomatenbutter herstellen. Anschließend werden beide miteinander kombiniert und aus einem ganz normalen Hefeteig entsteht unser leckeres Faltenbrot.

 

Zutaten für den Hefeteig

• 650 g Dinkelmehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 50 ml Olivenöl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1,5 TL Salz
• 1 Prise Zucker

Zutaten für die selbstgemachte Tomatenbutter

• 125 g weiche Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
• 1 TL italienische Kräuter, z. B. Oregano oder Basilikum (auch frisches Basilikum schmeckt wunderbar)
• etwas Salz
• optional: 1 kleine Knoblauchzehe

Mini Tipp: Wenn deine Minis Knoblauch nicht so gerne mögen, kannst du ihn einfach weglassen. Auch ohne Knoblauch bekommt die Butter durch Tomatenmark und getrocknete Tomaten ein schönes würziges Aroma.

Backzubehör

2 Rührschüsseln, Handrührgerät mit Knethaken oder eure Hände, Küchentuch, Nudelholz, Brettchen, Küchenmesser, Gabel oder Löffel, Streichmesser und eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform

Zubereitung für ein Zupfbrot mit Tomatenbutter

Das Rezept lässt sich wunderbar in mehrere Arbeitsschritte unterteilen. Wenn du das Zupfbrot mit Tomatenbutter mit Kindern backst, kannst du den Hefeteig beispielsweise schon am Vorabend vorbereiten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag bereitet ihr gemeinsam die Tomatenbutter zu, rollt den Teig aus und faltet euer Zupfbrot. Das macht das Rezept auch für einen Grillnachmittag ziemlich entspannt.

Hefeteig für das Zupfbrot zubereiten

• Zunächst bereiten wir unseren Hefeteig zu, denn der braucht anschließend etwas Zeit und Ruhe. Vermische Dinkelmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel miteinander.
• Nun dürfen deine Minis das lauwarme Wasser und das Olivenöl dazugeben. Achte darauf, dass das Wasser wirklich nur lauwarm und nicht heiß ist, sonst werden die Hefebakterien zerstört.
• Jetzt wird geknetet! Verknetet alle Zutaten mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig. Das könnt ihr mit den Knethaken des Handrührgeräts bzw. der Küchenmaschine machen – oder ihr knetet gemeinsam mit den Händen. Gerade das Kneten übernehmen meine Minis natürlich gerne.
• Deckt den fertigen Hefeteig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasst ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat. Alternativ kannst du den Teig über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

Dein Hefeteig geht nicht auf?

Keine Panik! Hefeteig war auch bei mir lange ein kleines Mysterium. Mal ging er wunderbar auf, mal schien überhaupt nichts zu passieren. Mittlerweile habe ich nach vielen Versuchen einige Tricks gesammelt, mit denen mein Hefeteig zuverlässig gelingt. Hier kannst du meine Tipps & Tricks für gelingsicheren Hefeteig nachlesen:

Tomatenbutter selber machen

Während unser Hefeteig gemütlich vor sich hin wächst, kümmern wir uns um den eigentlichen Star unseres Zupfbrotes: die Tomatenbutter!

• Dafür sollte deine Butter schön weich sein. Nimm sie am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
• Lass die getrockneten Tomaten gut abtropfen und schneide sie anschließend möglichst fein.
• Gib die weiche Butter zusammen mit dem Tomatenmark, den fein gehackten getrockneten Tomaten und den italienischen Kräutern bzw. dem frischen Basilikum in eine kleine Schüssel.
• Wenn ihr Knoblauch mögt, kannst du zusätzlich eine kleine Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und dazugeben.
• Vermische alles gründlich mit einer Gabel.
• Zum Schluss probierst du die Tomatenbutter und schmeckst sie bei Bedarf mit etwas Salz ab.

Schon ist eure selbstgemachte Tomatenbutter fertig!

Kann ich die Tomatenbutter vorbereiten?

Natürlich! Du kannst die Tomatenbutter problemlos vorher zubereiten und bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie allerdings rechtzeitig wieder heraus, bevor du den Hefeteig damit bestreichst. Die Butter sollte weich und streichfähig sein. So lässt sie sich viel einfacher auf dem Teig verteilen – und das können dann auch kleine Kinderhände wunderbar übernehmen.

Hefeteig mit Tomatenbutter bestreichen

• Nach etwa einer Stunde sollte sich unser Hefeteig sichtbar vergrößert haben. Knete ihn noch einmal kurz durch und rolle ihn anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ungefähr 50 x 50 cm großen Quadrat aus. Das Ausrollen erinnert ein bisschen ans Plätzchenbacken – und ist deshalb natürlich eine Aufgabe, die meine Minis nur zu gerne übernehmen.
• Anschließend verteilt ihr die weiche Tomatenbutter gleichmäßig auf dem gesamten Hefeteig. Und hier darf ruhig ein bisschen geschmiert werden! Schließlich backen wir mit Kindern und nicht für eine Backprüfung.

Tomaten-Zupfbrot falten

Jetzt kommt der Arbeitsschritt, der aus unserem Hefeteig ein richtiges Zupfbrot macht.

• Schneide den mit Tomatenbutter bestrichenen Teig in ungefähr 4 cm breite Streifen.
• Damit sie sich einfacher falten lassen, kannst du die langen Streifen anschließend noch einmal halbieren.
• Nun werden die einzelnen Teigstreifen zwei- bis dreimal wie eine kleine Ziehharmonika gefaltet.
• Fettet eure Kastenform ein oder lege sie mit einem Bogen Backpapier aus und setzt die gefalteten Teigstücke locker nebeneinander hinein. Dabei muss überhaupt nichts perfekt aussehen! Ganz im Gegenteil: Gerade die unterschiedlich gefalteten Teigstücke sorgen später für die typische Struktur unseres Zupfbrotes.
• Wenn alle Teigstreifen in der Form sitzen, darf der Hefeteig noch einmal etwa 10 Minuten ruhen.

Zupfbrot backen

• Stelle die Kastenform anschließend in den noch kalten Backofen und schalte ihn auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Während der Backofen aufheizt, kann unser Hefeteig noch ein bisschen weitergehen.
• Backe das Zupfbrot anschließend für etwa 30–35 Minuten, bis es schön goldbraun ist. Da jeder Backofen etwas anders backt, solltest du gegen Ende der Backzeit prüfen, ob das Brot vollständig durchgebacken ist.
• Lass das fertige Zupfbrot mit Tomatenbutter nach dem Backen zunächst etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es herausnimmst.

Und dann? Dann wird gezupft!

Anleitung in Bildern

Zupfbrot mit Kindern backen

Dieses Rezept mag ich ganz besonders zum Backen mit Kindern, weil es so viele unterschiedliche Aufgaben bietet.

Die Minis können:

• Zutaten abwiegen,
• Mehl, Hefe und Salz vermischen,
• Wasser und Olivenöl dazugeben,
• den Hefeteig kneten,
• beobachten, wie der Hefeteig aufgeht,
• die Zutaten für die Tomatenbutter verrühren,
• den Hefeteig ausrollen,
• die Tomatenbutter darauf verstreichen,
• die Teigstreifen falten und
• die einzelnen Stücke in die Kastenform setzen.

Je nach Alter deines Kindes kannst du natürlich einzelne Aufgaben übernehmen. Gerade beim Schneiden der getrockneten Tomaten und der Teigstreifen solltest du entscheiden, ob dein Mini bereits sicher mit einem geeigneten Messer umgehen kann.

Was lernen Kinder beim Backen von Zupfbrot?

Das gemeinsame Backen macht nicht nur Spaß. Beim Abwiegen und Abmessen begegnen den Minis ganz nebenbei Zahlen und Mengen. Beim Kneten, Ausrollen, Bestreichen und Falten trainieren sie unterschiedliche Bewegungsabläufe und ihre Fein- und Grobmotorik.

Besonders spannend finde ich bei Hefeteig außerdem die Veränderung des Teiges. Vor dem Gehen könnt ihr gemeinsam anschauen, wie groß eure Teigkugel ist. Und eine Stunde später? Plötzlich ist sie deutlich größer! Warum ist das passiert?

Schon habt ihr nebenbei ein kleines Küchenexperiment gestartet.

Genau das liebe ich am Backen mit meinen Minis: Es entstehen nicht nur leckere Dinge, sondern immer wieder kleine Möglichkeiten zum Entdecken, Ausprobieren und Selbermachen.

Kann ich das Zupfbrot vorbereiten?

Ja. Wenn du das Zupfbrot mit Tomatenbutter zum Grillen servieren möchtest, kannst du einen Teil der Arbeit wunderbar vorbereiten. Den Hefeteig kannst du beispielsweise bereits am Vorabend herstellen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Auch die Tomatenbutter lässt sich im Voraus zubereiten. Am nächsten Tag müsst ihr den Teig nur noch ausrollen, bestreichen, schneiden, falten und backen.

So habt ihr frisches Zupfbrot, ohne kurz vor dem Grillen noch die komplette Küche auf den Kopf stellen zu müssen.

Was passt zu Tomaten-Zupfbrot?

Durch Tomate, Olivenöl und italienische Kräuter bekommt unser Zupfbrot eine wunderbar mediterrane Note. Deshalb schmeckt es besonders gut zu sommerlichen Gerichten und natürlich zum Grillen. Wir mögen es beispielsweise zu Salaten, gegrilltem Gemüse und verschiedenen Dips.

Aber eigentlich braucht unser Zupfbrot mit Tomatenbutter gar nicht unbedingt eine Beilage. Am besten schmeckt es nämlich noch leicht warm, wenn man sich das erste fluffige Stück aus der Form zupft. Zumindest finden meine Minis das. 😉

Zupfbrot mit Tomatenbutter – unser einfaches Faltenbrot zum Grillen

Außen goldbraun, innen schön fluffig und zwischen den einzelnen Brotschichten steckt unsere würzige selbstgemachte Tomatenbutter. Unser Zupfbrot mit Tomatenbutter ist für mich ein wunderbares Familienrezept für den Sommer. Es passt zum Grillen, zum Picknick oder auf ein Buffet und lässt sich wunderbar gemeinsam mit Kindern vorbereiten.

Und das Wichtigste aus Sicht meiner Minis: Man braucht kein Messer. Einfach ein Stück greifen, abzupfen und genießen! Falls ihr durch unser Zupfbrot mit Tomatenbutter auf den Geschmack gekommen seid, wird euch auch unser Zupfbrot mit selbstgemachter Kräuterbutter gefallen!

Ich wünsche dir und deinen Minis ganz viel Spaß beim gemeinsamen Kneten, Bestreichen, Falten und natürlich beim anschließenden Zupfen!

Deine Lia

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